Der Bocksbeutel – Saurier oder Sonnengeschöpf?

Publiziert am 24. Juni 2021 von Matze

Bocksbeutel Franken

Der Bocksbeutel ist eine Flaschenform, die niemanden kalt lassen kann. Die einen sehen in ihm das Symbol fränkischer Weinidentität, die anderen belächeln ihn als Zeichen der Gestrigkeit, und wieder andere beschweren sich über seine unpraktischen Eigenschaften. Fakt ist, dass deutsche Weine mit geringen Ausnahmen nur in Franken in Bocksbeutel gefüllt werden. Und dass dort der Anteil des Bocksbeutels an allen Abfüllungen auf rund 25% zurückgegangen ist. Ich habe mich ein bisschen umgehört, auch mit dem einzigen Glashersteller des Bocksbeutels gesprochen, und möchte nun meine Sicht der Dinge präsentieren. Weiterlesen →

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Regenzeit

Publiziert am 22. Juni 2021 von Matze

Regenzeit Japan

Letzte Nacht hat es bei uns wieder geschüttet. Ohnehin waren die vergangenen Tage von Sonnenhitze, Schwüle und kräftigen Schauern geprägt. Im Weinberg beginnen Pilzkrankheiten ihr Unwesen zu treiben, und das Gras steht so hoch wie gefühlt noch nie. All das hat mich wieder daran erinnert, dass die Zeit von Anfang Juni bis Anfang Juli in Ostasien als Regenzeit bezeichnet wird. Deshalb möchte ich euch in einem ungewöhnlicheren Dienstagsbeitrag ein paar Fotos und Geschichtchen zeigen, wie man dort mit diesen Bedingungen umgeht. Weiterlesen →

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Feuervogel & Co. – die außerfränkischen Silvaner

Publiziert am 17. Juni 2021 von Matze

Silvaner Rheinhessen

Ich glaube mich daran erinnern zu können (so beginnen Geschichten mit einem langen Bart), dass ich vor langer Zeit einmal ein Kabarettprogramm namens Die Außerfränkischen gesehen hätte. Oder zumindest eines, das so ähnlich hieß. Tante Google meint zwar, dass ich mich in der Hinsicht stark getäuschelt haben muss, aber irgendwie glaube ich trotzdem daran. Jedenfalls ist mir diese Bezeichnung wieder eingefallen, als ich im Rahmen der GROSSEN SILVANER-SCHAU nach besonderen Exemplaren außerhalb Frankens gesucht habe. Und ich denke, ich habe sie auch gefunden. Den Feuervogel von Keller, den Leopold von Battenfeld-Spanier, Elsass, Südtirol, bunt gemischt. Nur, halten sie auch in der Praxis, was sie an Vorschusslorbeeren versprechen? Weiterlesen →

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Natürlicher Dienstag # 102 – Ama Brewery Kombucha PetNat

Publiziert am 15. Juni 2021 von Matze

Ama Brewery Bat Sencha

Dies ist die 102. Folge des Natürlichen Dienstags, und ich bin mir ziemlich sicher, dass ich derart ungewöhnliche Getränke hier noch nie vorgestellt habe. Es handelt sich um Kompositionen aus dem Umfeld der baskischen Sterneküche. Basis ist gereifter Kombucha, aber wenn ihr mit dem Namen einen bräunlichen Trank aus dem Reformhaus verbindet, ist das nicht die passende Assoziation. Die Ama Brewery verwendet nämlich Zutaten wie White Peony aus Malawi, wie Zitronengras aus Sri Lanka, wie Yabukita Sencha aus Japan. Und schafft damit prickelnde, hochkomplexe, alkoholarme Getränke. Ich konnte mir allerdings überhaupt nicht vorstellen, wie so etwas schmecken soll. Jetzt weiß ich es, und gleich wisst ihr es auch. Weiterlesen →

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Silvanerkönig in der Pfalz – das Weingut Porzelt

Publiziert am 10. Juni 2021 von Matze

Titel Porzelt

[In Kooperation mit dem Weingut Porzelt] Andreas und Anna Porzelt bewirtschaften etwa 20 ha Rebland in der Pfalz, biologisch zertifiziert. Bei dieser Kombination denkt man doch zunächst einmal an Riesling, oder? Und wenn man weiß, dass sich ihr Heimatort Klingenmünster in der Südpfalz befindet, kommen gedanklich vielleicht noch die Burgundersorten dazu. Und ja, so ganz falsch sind die Assoziationen auch nicht, denn zusammen genommen liegen die Burgundersorten bei den Porzelts mengenmäßig vorn. Gefolgt vom Riesling. Aber ein Silvaneranteil von 20% ist außerhalb Frankens nicht ohne, zumal die Weinguides behaupten, Andreas Porzelt mache “den unbestreitbar besten Silvaner der Pfalz”. Aber wie schmeckt so etwas? Eine kleine Tour durch das Reich des pfälzischen Silvanerkönigs. Weiterlesen →

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Natürlicher Dienstag # 101 – Most & Maische

Publiziert am 8. Juni 2021 von Matze

Most Maische Silvaner Franken

Vor kurzem hatte ich die Gelegenheit, bei einer Online-Veranstaltung vom Culinarium Bavaricum mitzumachen. Susanne Platzer präsentierte der versammelten Gemeinde nicht weniger als 24 Silvaner. Das Thema der Veranstaltung war “Most & Maische”. Es ging also darum, ob man erkennt, bei welchen Weinen erst das Lesegut gepresst wird, bevor die Vergärung einsetzt. Und bei welchen die Beeren mehr oder weniger lange mit ihren Schalen zusammengeblieben waren. Orange Wines nennt man solche maischevergorenen Weine ja mittlerweile weltweit. Bei diesen Rahmenbedingungen, so dachte ich hoffnungsfroh, sollte es doch möglich sein, dass einer der 24 Weine sich für meinen Natürlichen Dienstag eignet. Weiterlesen →

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