Glanz und Elend eines Pilzsammlers – das dritte Kapitel

Beim letzten Beitrag dieser kleinen Reihe hatte ich die Pilze ja noch beschworen, sich nunmehr in einem vorteilhaften Licht zu zeigen. Offenbar hat es etwas genützt. Vielleicht lag es aber auch daran, dass ich diesmal den hochgelegenen Fichtenwald des Harzes betreten habe. Irgendwie spürt man ganz instinktiv die feuchte Kühle der “Waldesluft”, diese würzigen Noten, diese ganz besondere Atmosphäre. An sich bin ich ja ein großer Mischwald-Verfechter, was der Artenvielfalt viel mehr zugute kommt. Aber in der Hitze des Sommers dieses Refugium der Frische zu betreten, das ist ein echtes Vergnügen.

Nun muss ich zugeben, dass mir der kleine Ausflug nicht so leicht gefallen ist, wie ich erhofft hatte. Unterwegs musste ich nämlich feststellen, dass der Umwerfer meiner Fahrradschaltung nicht mehr funktioniert und ich deshalb nur auf dem großen Kettenblatt in die Harzberge fahren konnte. Naja, einmal oben angekommen, wird das Fahrrad ohnehin abgestellt, und es geht nur noch zu Fuß weiter.

Das erste, was mir auffällt, sind Wildschweinspuren. Ich klettere mühsam und völlig ohne Grazie einen kleinen Hang hoch, weil ich oben einen mittelgroßen Röhrling erspäht habe. Als ich wieder runtergeschlittert bin, blicke ich direkt in eine fest installierte Kamera. Irgendein Biologen-Projekt dürfte hier das Suhl- und Fressverhalten der Wildschweine untersuchen, und jetzt bin ich mitten in ihrem Film. Ich überlege kurz, ob ich noch irgendein Späßchen machen soll, weil ich ja jetzt die Kamera entdeckt habe. Aber mein vorheriger Auftritt ist ohnehin nicht mehr zu überbieten. Ich sehe die Wissenschaftler vor mir, wie sie sich in ihrem kleinen Unizimmer vor Lachen ausschütten. Auf leisen Sohlen verschwinde ich wieder.

Allerdings lande ich innerhalb kurzer Zeit in einem prächtigen Pilzgebiet. Ich weiß nicht, ob ich schon jemals derartig große Röhrlinge gesehen habe. Meist sind es Maronen, die ja glücklicherweise nicht zur Madigkeit neigen, aber ein wenig Schneckenfraß hat bereits stattgefunden. In einer kleinen Rinne zwischen zwei Fichtenhängen entdecke ich endlich die ersten veritablen Steinpilze. Dicker Stiel, kompakter Hut, völlig ohne Maden und einfach viel schwerer als andere Röhrlinge vergleichbarer Größe. Der Ausflug hat sich bereits gelohnt.

Weil ich genügend Papptüten bei mir habe, beschließe ich, gezielt auf zweierlei Pilzzubereitungen hinzuarbeiten. Früher in meiner Studentenzeit konnte ich meine Freunde mit “Spaghetti Soße weiß” und “Spaghetti Soße rot” beglücken. Diese schöne Tradition möchte ich jetzt mit den Pilzen fortführen. In die weißen Soße kommen nur Röhrlinge, in die rote Soße nur Fichtenreizker. Letztere färben ohnehin meine ganzen Finger schon orangerot ein, und außerdem sind sie mit ihrer knackigen Konsistenz einfach gut geeignet für diese Arrabiata-Art.

Bevor das nächste Regenwetter droht, mache ich mich mit dem Rad wieder auf den Rückweg. Sehr zufrieden, wie Ihr Euch denken könnt. Nun ist das hier kein Kochblog, was in erster Linie daran liegt, dass mich die Produktkunde mehr interessiert als die Verarbeitung. In zweiter Linie natürlich daran, dass ich eine faule Socke bin und möglichst schnell etwas auf dem Tisch haben möchte, wenn ich Hunger bekomme. Das verhindert raffinierte Zubereitungen ziemlich zuverlässig. Die Steinpilze habe ich deshalb nur in Scheiben geschnitten und von beiden Seiten angebraten, ganz bisschen Salz und Pfeffer, ansonsten gar nichts. Damit war dann auch der Hunger weg, und ich konnte mich zu später Stunde noch ans Soßenköcheln machen.

Für die weiße Soße brate ich die Röhrlinge in Olivenöl an, dann kommen Schinkenwürfel dazu, später dann Paprikastücke. Der Garten gibt derzeit die von meinen Eltern aus Kernen gezogenen “griechischen” Paprika her. Von der Form her ist das eine Spitzpaprika, aber irgendwie werden die Dinger von Jahr zu Jahr größer und saftiger in unserem feuchten Klima. Dafür reifen sie meist erst sehr spät aus. Wieder Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und zum Schluss einen guten Becher Sahne hinein.

Für die rote Soße nehme ich die Fichtenreizker, brate sie ebenfalls in Ölivenöl an und füge dann in Stücke geschnittene Tomaten dazu, eine Chili, Knoblauch und ein paar getrocknete Kräuter. Letztere sind ziemlich intensiv im Geschmack, Donnerwetter, das erfordert eine andere Dosierung als bei Supermarktware. Zum Schluss fülle ich die Soßen jeweils in Gläser und stülpe die Gläser sofort um, damit sich ein Vakuum bilden kann. Das funktioniert bei Marmelade ganz ausgezeichnet, aber bei weniger viskosen und eher stückigen Zubereitungen nur mäßig. Weil ich auf Nummer sicher gehen will (denn ich muss die Soßen noch über mehrere hundert Kilometer transportieren und werde sicher nicht alles an einem Tag aufessen), werfe ich noch den Einmachtopf an. Doppelt gekocht hält besser, wobei meine Mutter meint, dass das wegen des hohen Sahneanteils in Soße I ein bisschen kritisch sein könnte.

Funktioniert aber alles hervorragend und schmeckt zu entsprechenden Nudeln einfach ein ganzes Stück besser als die Tütensoßen aus der Studentenzeit. Als Foodblogger sagt man wohl eher “Pasta” als “Nudeln”, wenn man italienische Ware und keine schwäbischen Eierspätzle meint. Ist mir neulich mal aufgefallen, dass niemand in diesem Genre von “Nudeln” spricht. Egal. Was mir nämlich noch auf den Nägeln brennt, und wobei Ihr mir weiterhelfen müsst, ist ein ganz seltsamer Pilz, den ich im Wald gefunden habe.

Er sieht aus wie eine kleine Tonne mit einem zu großen Deckel, ein bisschen auch wie ein Baobab. Der dicke Stiel mag vielleicht einmal vollgesogen gewesen sein, jetzt ist er trocken und federleicht. Der Pilz besteht im Inneren aber auch nicht aus Sporen, sondern aus einem (jetzt trockenen) Schwamm. Dunkelbraun bis schwarz ist er, etwa 7-10 cm hoch, und gefunden habe ich ihn auf einer Lichtung im Fichtenwald mit vereinzelten Buchen. In meinem Pilzbuch war nichts dergleichen zu finden, und ich wüsste ehrlich gesagt auch nicht, wie ich danach suchen sollte. Vielleicht ist Euch dieses seltsame Gebilde schon einmal begegnet, und Ihr könnt der ganzen Gemeinde ein wenig Weiterbildung angedeihen lassen…

So. Das war es erst einmal mit der ganzen Pilzerei. Das liegt weniger daran, dass ich keine Lust mehr auf Pilze habe. Vielmehr werde ich mich ab morgen aus der Provence melden, aus der “Drôme provençale”, genauer gesagt. Ein wenig Campingleben im Stil der 60er Jahre – allerdings mit WiFi.

Nachtrag: Hier noch mal ein Foto von einem anderen Exemplar des “Dickpilzes”: