Natürlicher Dienstag # 102 – Ama Brewery Kombucha PetNat

Publiziert am 15. Juni 2021 von Matze

Ama Brewery Bat Sencha

Dies ist die 102. Folge des Natürlichen Dienstags, und ich bin mir ziemlich sicher, dass ich derart ungewöhnliche Getränke hier noch nie vorgestellt habe. Es handelt sich um Kompositionen aus dem Umfeld der baskischen Sterneküche. Basis ist gereifter Kombucha, aber wenn ihr mit dem Namen einen bräunlichen Trank aus dem Reformhaus verbindet, ist das nicht die passende Assoziation. Die Ama Brewery verwendet nämlich Zutaten wie White Peony aus Malawi, wie Zitronengras aus Sri Lanka, wie Yabukita Sencha aus Japan. Und schafft damit prickelnde, hochkomplexe, alkoholarme Getränke. Ich konnte mir allerdings überhaupt nicht vorstellen, wie so etwas schmecken soll. Jetzt weiß ich es, und gleich wisst ihr es auch. Weiterlesen →

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Silvanerkönig in der Pfalz – das Weingut Porzelt

Publiziert am 10. Juni 2021 von Matze

Titel Porzelt

[In Kooperation mit dem Weingut Porzelt] Andreas und Anna Porzelt bewirtschaften etwa 20 ha Rebland in der Pfalz, biologisch zertifiziert. Bei dieser Kombination denkt man doch zunächst einmal an Riesling, oder? Und wenn man weiß, dass sich ihr Heimatort Klingenmünster in der Südpfalz befindet, kommen gedanklich vielleicht noch die Burgundersorten dazu. Und ja, so ganz falsch sind die Assoziationen auch nicht, denn zusammen genommen liegen die Burgundersorten bei den Porzelts mengenmäßig vorn. Gefolgt vom Riesling. Aber ein Silvaneranteil von 20% ist außerhalb Frankens nicht ohne, zumal die Weinguides behaupten, Andreas Porzelt mache “den unbestreitbar besten Silvaner der Pfalz”. Aber wie schmeckt so etwas? Eine kleine Tour durch das Reich des pfälzischen Silvanerkönigs. Weiterlesen →

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Natürlicher Dienstag # 101 – Most & Maische

Publiziert am 8. Juni 2021 von Matze

Most Maische Silvaner Franken

Vor kurzem hatte ich die Gelegenheit, bei einer Online-Veranstaltung vom Culinarium Bavaricum mitzumachen. Susanne Platzer präsentierte der versammelten Gemeinde nicht weniger als 24 Silvaner. Das Thema der Veranstaltung war “Most & Maische”. Es ging also darum, ob man erkennt, bei welchen Weinen erst das Lesegut gepresst wird, bevor die Vergärung einsetzt. Und bei welchen die Beeren mehr oder weniger lange mit ihren Schalen zusammengeblieben waren. Orange Wines nennt man solche maischevergorenen Weine ja mittlerweile weltweit. Bei diesen Rahmenbedingungen, so dachte ich hoffnungsfroh, sollte es doch möglich sein, dass einer der 24 Weine sich für meinen Natürlichen Dienstag eignet. Weiterlesen →

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Weingut Bickel-Stumpf – Silvaner von zwei Terroirs

Publiziert am 4. Juni 2021 von Matze

Bickel-Stumpf Wein Franken

[In Kooperation mit dem Weingut Bickel-Stumpf] Liebe Freundinnen und Freunde der Vielfalt, in diesem Weingut gibt es alles zweimal, und zwar im allerbesten Sinne. Zwei Stammsitze, zwei Terroirs, zwei Große Gewächse, dazu eine Plethora nominell kleinerer Silvaner. Das Weingut Bickel-Stumpf, entstanden durch die Zusammenlegung von Mensch und Materie, ist ganz unzweifelhaft eine der spannendsten Adressen in Franken. Warum? Weil man hier exemplarisch sehen kann, wie unser aller Lieblingsrebsorte Silvaner sich unter identischer Hege und Pflege an zwei unterschiedlichen Standorten auch unterschiedlich äußert. Carmen Bickel ist auf Muschelkalk gewachsen, Reimund Stumpf auf Buntsandstein. Nach ihrer Heirat im Jahr 1976 haben sie alles fusioniert. Und doch blieben die charakterlichen Eigenheiten sämtlich weiter bestehen. Weiterlesen →

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Natürlicher Dienstag # 100 – Andreas Durst Sylvaner

Publiziert am 1. Juni 2021 von Matze

Andreas Durst Sylvaner A

Irgendwann musste es ja soweit sein. Die 100. Ausgabe des Natürlichen Dienstags auf meinem Blog ist erreicht. In diesen 100 Ausgaben habe ich Weine legendärer Pioniere eines bewussten An- und Ausbaus gefeatured. Wie Richard Leroy, wie Stéphane Tissot, wie Radikon, aber auch fränkische Silvaner-Avantgarde wie Stefan Vetter, Stephan Krämer oder die 2Naturkinder. Wie die Weingüter Östreicher, Zang und Rothe. Es gab Wildes, und es gab Zahmes, es gab Arriviertes und solches, das gerade erst entsteht. Die Latte lag also hoch für die Nummer 100. Und was seht ihr, wahlweise entsetzt, begeistert oder indifferent? Meine 100. Ausgabe bestreite ich mit dem Sylvaner A von Andreas Durst. Wieso das? Weiterlesen →

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Weingut Schwab – Silvanerklassik aus Thüngersheim

Publiziert am 27. Mai 2021 von Matze

Schwab Silvaner Thüngersheim

[In Kooperation mit dem Weingut Schwab.] Thüngersheim am Main ist eine der wichtigsten Weinbaugemeinden in Franken. Rund 260 ha stehen hier unter Reben. Und obwohl es nominell nur zwei Lagen gibt, nämlich den Johannisberg und den Scharlachberg, haben die Weingüter ganz schön viele Variationsmöglichkeiten. Im historischen Gewann Rothlauf tummeln sich beispielsweise nicht von ungefähr drei VDP-Weingüter. Eines davon ist das Weingut Schwab, und deren Lagenwein aus dem Thüngersheimer Johannisberg möchte ich euch hier vorstellen. Weiterlesen →

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