Istanbuler Street Food-Alphabet, B-Kel

Publiziert am 16. März 2011 von Matze

Das Beste habe ich mir für den Schluss aufgehoben: Istanbul ist die Welthauptstadt des Street Food, und ich bin der größte Street Food-Fan. Okay, es gibt noch Bangkok und Delhi, und ja, es gibt auch Anthony Bourdain. Aber eine geringfügige Übertreibung ist ja nichts Verwerfliches. Weil die Vielfalt aber so groß ist (und ich trotzdem noch einiges ausgelassen habe), musste ich das Istanbuler Street Food in zwei Abschnitte teilen. Voilà, hier kommt der erste. Die Bezeichnung “Street Food” bitte ich übrigens großzügig auszulegen. Ich habe darunter allerlei Imbisswaren gefasst, die man entweder tatsächlich auf die Hand bekommt oder aber in einem Ambiente, das sich nicht wirklich für ein romantisches Date eignet. Weiterlesen →

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Weinprobe: Alpenweine aus Savoyen

Publiziert am 14. März 2011 von Matze

Weine aus den Savoyer Alpen, also der Gegend südlich des Genfer Sees, sind außerhalb Frankreichs relativ unbekannt. Ich untertreibe. Sie sind völlig unbekannt. Die Franzosen kennen sie hingegen vor allem aus dem winterlichen Skiurlaub, leider aber als helle und dünne Plörre. Bevorzugt zu Raclette oder Fondue gereicht, scheinen die meisten der vor Ort ausgeschenkten Produkte eine derart bedauerliche Qualität aufzuweisen, dass ihre Expansion bereits bei Kilometer Null erfolgreich gestoppt wurde. Heute sollte der Gegenbeweis angetreten werden: Weine aus Savoyen sind gut, sind einzigartig, sind eine Empfehlung wert. Wie ist das Ganze ausgegangen? Weiterlesen →

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Süßes Istanbul: In der Muhallebici

Publiziert am 13. März 2011 von Matze

Was mich immer gewundert hat bei all den Istanbul- und Türkei-Reiseführern, die ich in die Hand genommen hatte: Pastanes mit ihrem Angebot an Baklava werden überall gelistet, Lokum-Shops auch, aber Muhallebicis viel zu selten. Konnten die Autoren das Wort nicht schreiben? Kam ihnen das dort Gebotene zu wenig exotisch vor? Konnten sie hier nichts bezüglich Übersüße und Kalorienschwere der türkischen Süßigkeiten ablästern? Ich weiß es nicht. Allerdings weiß ich, dass Muhallebicis eine enorme Rolle im täglichen Leben der Istanbuler spielen. Und in meinem auch, denn Sütlaç habe ich noch häufiger als Kokoreç in Istanbul gegessen. Was ist also eine Muhallebici? Weiterlesen →

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Zum Zustand des türkischen Weins

Publiziert am 11. März 2011 von Matze

Mein Monat in Istanbul ist vorbei, und da bietet sich natürlich ein kleines weinspezifisches Fazit an. Eins gleich mal vorweg: Die Türkei im Allgemeinen und Istanbul im Speziellen sind von einer ungeheuren Dynamik geprägt. Überall neue Unternehmungen, junge Leute, ständige Veränderung. Wenn ich hier über den Zustand des türkischen Weins schreibe, ist das also erstens nur eine Momentaufnahme. Zweitens handelt es sich um meinen ganz subjektiven Eindruck. Ein Jahr später werden schon wieder völlig andere Protagonisten mit ihren Weinen auf den Markt geschwappt sein. Ich habe in Istanbul überraschend viel Geld für Wein ausgegeben, aber dafür auch die Gelegenheit gehabt, Abende lang bei einer Flasche zu verharren und über meine Eindrücke zu diskutieren. Das Schicksal eines Amateurs. Glanz und Elend lagen oft dicht beieinander. Genau das macht aber den Spaß des Experimentierens aus. Weiterlesen →

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Altes Familienrezept: Kartoffelpuffer baltische Art

Publiziert am 9. März 2011 von Matze

Wenn es in meiner Kindheit Kartoffelpuffer gab, habe ich immer gejubelt. Kartoffelpuffer waren mein Lieblingsessen. Leider gab es sie nicht allzu oft, denn die Begleiterscheinungen insbesondere für die Braterin waren eher unangenehm: Zunächst einmal brauchte man große Kartoffeln, damit das Reiben nicht so mühselig wurde. Und auf unserem Acker fühlten sich vornehmlich die kleinen, nussigen Kartoffeln wohl. Dann gab es immer einen ungeheuren Rauch und Fettgestank in der Küche, der Tage brauchte, um wieder zu verschwinden. Und zuletzt schmecken Kartoffelpuffer am besten heiß und knusprig direkt aus der Pfanne. Wer brät, bekommt davon nur noch die letzte Fuhre ab. Weiterlesen →

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Zu Besuch beim Bierführer: freakige Biere aus Bayern

Publiziert am 7. März 2011 von Matze

Lange habe ich darauf warten müssen. Dass die Türkei in bierologischer Hinsicht eine wahre Wüstenei ist, kann niemanden überraschen. Dass es aber auch in weiten Teilen Deutschlands in einschlägigen Getränkemärkten häufig nur die Produkte der Großbrauereien zu kaufen gibt, ist für ein Bier-Mutterland eine Schande. Wenigstens in Bayern (und ich meine damit mit einer Ausnahme alle Regierungsbezirke) hat sich eine reiche Bierkultur erhalten, und man ist in aller Regel nicht auf die Warsteiners oder Paulaners unseres Bierplaneten angewiesen. Dass neben arrivierteren Brauereien hier und da neue Pflänzchen sprießen, die Spaß daran haben, auch mal ein bisschen zu experimentieren, davon können meine Gastgeber zum Glück die eine oder andere Geschichte erzählen. Man kann jene auch in seinen Büchern nachlesen, aber Probieren geht im besten Fall parallel zum Studieren. Das ist dann das wahre Vergnügen. Weiterlesen →

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