Video: Türkischer Wein – Melen Papazkarası Rezerve 2006

Publiziert am 16. September 2011 von Matze

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Kochexperimente auf dem Zeltplatz

Publiziert am 15. September 2011 von Matze

Es gibt mittlerweile in Frankreich einige Bücher zum Thema Kochen im Freien. In geschmackvollen Bildern wird dabei gezeigt, wie man mit feinen Zutaten auch auf einem Gaskocher allerlei raffinierte Häppchen zubereiten kann. Dass diese Rezepte dann unter den Rubriken “tendance” oder “branché” geführt werden, deutet schon an, dass es hier seltener um deftige Hacksteaks geht. Die Realität auf dem Campingplatz sieht aber meist anders aus. Von der Parzelle unserer Nachbarn weht nämlich jeden Abend der unnachahmliche Duft einer echten Tüten-Tomatensoße herüber. Kurz danach macht es “Ping!”. Aha, der Kartoffelbrei aus der Mikrowelle ist fertig. Weiterlesen →

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Das kleine, typische Provence-Bistrot: “Café du Cours” in Rochegude

Publiziert am 14. September 2011 von Matze

Rochegude ist ein Ort in der südwestlichsten Ecke des Département Drôme, nicht weit von Orange entfernt, aber – so muss man es wohl sagen – mitten in der Pampa. Es gibt einen Bürgermeister, einen Einkaufsladen und eine Straße, die auf der einen Seite ins Dorf hinein und auf der anderen wieder herausführt, ohne dass jemand außer den Dorfbewohnern jene benutzen würde. Und es gibt ein Dorf-Bistrot, das aus allen Nähten platzt. Ich war dort, zur Mittagszeit unter der Woche, und habe mit großem Glück den letzten Tisch ergattert. Wie kann so etwas sein? Weiterlesen →

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Die große Verkostung: bei Chapoutier an der Nordrhône

Publiziert am 12. September 2011 von Matze

Der September ist ein mäßig geeigneter Monat, um in einer französischen Weinregion unterwegs zu sein. Zwar kann man allerlei Tätigkeiten rund um die Ernte beobachten, aber das ist auch der Grund, weshalb man als höflicher Mensch bei Winzern zu dieser Zeit eben nicht vorstellig wird. Einzige Ausnahme sind die größeren Häuser, die es sich leisten können, auch während der Erntezeit ihr Stammpersonal nicht in den Weinberg schicken zu müssen. Aber nur bei wenigen dieser Häuser verbinden sich Finanzkraft und echtes Engagement zu einer Melange, die auch mir zusagt. Eine dieser Ausnahmen ist das Maison Chapoutier. Michel Chapoutier hat sich vom enfant terrible der Weinwelt, der auch vor unbequemen Aussagen nicht zurückschreckte, zum Grandseigneur des Rhôneweins weiterentwickelt. Geblieben sind seine Energie, seine Neugier, seine starken Visionen – und der biodynamische Weinbau auf sämtlichen seiner weltbekannten Einzellagen. Ich war in Tain-l’Hermitage und habe 13 Weine aus seinem Nordrhône-Portfolio probiert. Weiterlesen →

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Kastanienbiere aus Frankreich

Publiziert am 11. September 2011 von Matze

Es ist eine – unter deutschen Biertrinkern allerdings weit verbreitete – Mär, dass das Reinheitsgebot mit seiner Beschränkung auf Hopfen und Malz ein Instrument sei, mit dem man die “wahren” von den “manipulierten” Bieren sauber trennen könne. In manchen Regionen, in denen man nicht auf goldene Gerstenfelder blickt, gibt es seit Jahrhunderten nämlich ganz andere Traditionen, welche lokalen Zutaten für Biere geeignet sind. Was dabei herauskommt, muss keineswegs weniger “naturrein” sein. Und geschmacklich sind teilweise echte Entdeckungen zu machen. Weiterlesen →

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Käse kaufen in Frankreich – und bei Josiane

Publiziert am 9. September 2011 von Matze

Wenn es um Nahrungsmittel geht, haben die Franzosen ein ganz besonderes Gespür für Klassifikationen. Dabei können sie eine Genauigkeit an den Tag legen, die so ungefähr das Gegenteil dessen ist, was man als “laissez faire” umschreiben würde. Es gibt beispielsweise über 400 geographisch beschränkte und mit einer Vielzahl weiterer Details geregelte AOPs für Wein. Vor 2009 wurden sie übrigens als AOC bezeichnet, und das ist immer noch allgemeiner Sprachgebrauch. Ähnliches gilt für den Käse mit seinen 44 AOPs, wobei das Verhältnis bei über 1.000 verschiedenen Käsesorten (ob das Ministerium alle gezählt hat, weiß ich allerdings nicht) umgekehrt ausfällt. Vielleicht aus diesem Grund gibt es im Käsebereich noch eine weitere Unterteilung, die für den Konsumenten nicht ganz uninteressant ist. Weiterlesen →

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