Piment d’Espelette: nie mehr ohne

Mein Piment d’Espelette ist leer, und das betrübt mich sehr.

Nanu, ist Euer scheuer Matze jetzt unter die modernen Dichter gegangen, leer und sehr miteinander verquickend? Keinesfalls, denn es gibt ja auch den “selbstlosen Reim”, den ungeplanten, der kein Stilmittel darstellt, sondern einfach auf eine plumpe Weise Tatsachen in Worte fasst. In diesem Fall: Dose leer = schlechte Sache.

Wie Ihr vielleicht wisst, war ich Ende Juli im französischen Südwesten unterwegs, und obwohl es dort auf den ersten Blick so unspektakulär erscheint, hatte es mir ungemein gut gefallen. Vielleicht auch gerade deswegen. Jedenfalls hatte ich dort an einem unspektakulären Mittwoch in einem kleinen Ort namens Navarrenx einen Marktstand entdeckt. Wer der Standinhaber war, weiß ich nicht, denn sein Name stand nirgends angeschrieben. Aber es handelte sich um einen sehr freundlichen Mann in den besten Jahren, das üppige Haar zu einem grauen Pferdeschwanz gebunden. Ein Bio-Stand, Ihr könnt es Euch denken.

Dort gab es die Produkte von kleinen Bio-Produzenten aus der Gegend zu kaufen. Frische Kräuter, ein köstliches Sonnenblumen-Öl aus dem Gers (das ich gleich erstanden habe, und das so gar nichts mit einer traurigen Supermarkt-Ware gemein hatte) und eben jenen Piment d’Espelette.

Ich habe im Laufe meines Lebens schon einige Gläser dieser getrockneten und gerebelten Spezialität aus dem Baskenland nach Hause getragen. Es handelt sich dabei um eine Chili-Sorte, die botanisch der Art Capsicum annuum zugeordnet wird. Auch wenn es sich deshalb pro forma um getrocknete Chili-Schoten handelt, hat dieses auf Baskisch Gorria oder auch Ezpeletako biperra genannte Gewächs mit dem bei uns geläufigen Chili aromatisch gar nichts gemein. Im Baskischen gibt es ein Sprichwort, das ich aufgrund meiner leicht eingerosteten Baskisch-Kenntnisse jetzt nur unzulänglich transponieren kann: “Der Piment d’Espelette sticht nicht.” Was bedeuten soll, dass der Piment zwar feurig schmeckt, aber nicht pointiert, sondern in der Fläche. Und – eine ganz wichtige Zusatzangabe – er schmeckt gleichzeitig röstig und deutlich fruchtig.

Diese fruchtig-frische Note kannte ich bislang nicht vom Piment d’Espelette, und ich hatte meine bisherigen Erfahrungen durchaus mit Produkten aus den Häusern Fauchon oder Hédiard gemacht. Auch nicht mehr das, was sie mal waren, ich weiß. Bei meinem Navarrenx-Exemplar hatte ich aber bereits an der hellroten Farbe vermeint zu sehen, dass es sich um eine ganz unmittelbare Variante handelt. Und so war es auch. Allein der Geruch… (Nicht verraten, aber ich habe das Glas öfter einfach zum Schnuppern aufgeschraubt.)

Ich besitze keinerlei Informationen über den Hersteller, Pascal Baudrand aus Saint-Pée-sur-Nivelle, außer dass er seine Pfefferchen biologisch anbaut, an der Luft trocknet (traditionellerweise auf Schnüren an den Hauswänden) und auf einem Bauernhof mit dem Namen “Migalenea Hergaray” residiert. Solltet Ihr also einmal in der Gegend sein – fahrt hin und berichtet mir!

In den vergangenen Wochen habe ich den Piment in Suppen gestreut, auf gebratenen Tintenfisch, über Kartoffeln, auf mit Entenschmalz bestrichenes Brot, sogar in eine Tüte mit gesalzenen Chips (und jene danach kräftig geschüttelt). Immerzu habe ich das kleine Gläschen dabei gehabt, für alle Fälle. Ich will einfach nicht mehr ohne – allein, jetzt ist es leer, es musste ja irgendwann mal soweit kommen.

Was ich jetzt tun werde, weiß ich noch nicht genau. Am liebsten würde ich direkt wieder ins Baskenland fahren und dort nebenbei einen schönen Herbst verleben. Wird wohl nicht funktionieren. Mir bleibt also nichts anderes übrig, als auf die nächste gute Gelegenheit zu warten. Leider scheine ich für die gewöhnlichen Paprika-Streusel von Ostmann und Konsorten verloren. Seufz.