Dosenfutter für die Sterneküche

Publiziert am 4. Oktober 2010 von Matze

In Sète am französischen Mittelmeer gibt es einen Eindoser, der mit seinen Produkten weit darüber hinausgeht, was man gemeinhin unter “Fertiggerichten” versteht. Jean-Claude Polito hält in seinem Familienbetrieb an der seligen Tradition der italienisch-provençalisch-katalanischen Tradition der kulinarischen Verquickung von Land und Meer fest. Bei Azaïs-Polito werden Tintenfische und Miesmuscheln mit Schweinehack gefüllt, eine besondere Knoblauchpaste hergestellt, und auch der Kartoffelbrei kommt durch ein altes Fischgericht zu ganz neuen Ehren. Weiterlesen →

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Weintest 2: J.B. Becker Riesling Wallufer Walkenberg Spätlese trocken 2001

Publiziert am 3. Oktober 2010 von Matze

“Dschäj-Bih” sagen unsere Gastro-Freunde gern zu diesem Weingut, denn es vermeint flotter zu klingen als “Jott-Beh”. Hans-Josef Becker, genannt Hajo, ist aber gar kein Flottling, sondern vielmehr das Schnauzbart-Urgestein des wirklich klassischen Rheingau-Rieslings. Wie ein echter Becker-Wein schmeckt, zeige ich Euch in dieser landschaftlich schönen Außenaufnahme:

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On the road

Publiziert am 4. September 2010 von Matze

Endlich ist es soweit! In wenigen Stunden verlässt Matze seine höhlenartige Behausung und macht sich mit Sack und Pack, mit Auto und Zelt auf den Weg in den Süden. Erst soll es nach Südfrankreich gehen, ins Languedoc und ins Roussillon, ein wenig an die Küste, ein wenig ins Hinterland, und schließlich noch ins nordspanische Katalonien, Tarragona und Priorat. Da sollte es mich doch sehr wundern, wenn es nicht etliche interessante kulinarische Entdeckungen zu machen gibt. Während dieser Zeit werde ich vermutlich nur selten online sein. Dafür folgt in drei Wochen dann die geballte Ladung an Testvideos, Besuchen bei Produzenten und Berichten über allerlei Merkwürdiges entlang des Weges.

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Es ist noch Suppe da

Publiziert am 3. September 2010 von Matze

Au weh, wenige Stunden vor der Abreise in den Zelturlaub und weiterhin jede Menge Gartengemüse. Meine triviale und immer gern praktizierte Methode: Alles zusammen in einen Topf, aufkochen, pürieren, Sahne dazu, Cremesuppe fertig. Diesmal ist mir aber ein kleines Missgeschick unterlaufen… Weiterlesen →

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Jeden Morgen dasselbe

Publiziert am 3. September 2010 von Matze

“Alltag” heißt deshalb “Alltag”, weil es um Dinge geht, die alle Tage passieren. Bei mir fängt auch jeder Morgen gleich an, und zwar gleich gut. Ich schnappe mir meine alte Handkaffeemühle, die ich auf dem Flohmarkt erstanden habe, fülle die Kaffeebohnen ein und mahle erst einmal ein bisschen. Wie zu Großmutters Zeiten. Das hat etwas Meditatives an sich, etwas Handgemachtes, und man merkt, wie die Bohnen beim Zermahlen langsam ihren Duft preisgeben. So fängt der Morgen schon mal richtig an, und es kann einfach so weitergehen.

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Weintest 1: Marcel Deiss Pinot Noir Burlenberg 1992

Publiziert am 2. September 2010 von Matze

Premiere bei ChezMatze: Zum ersten Mal gibt es einen Live-Weintest! Das zu untersuchende Objekt ist ein Rotwein aus dem Elsass, der so gut abgehangen ist, dass man von “ausgereift” fast nicht mehr sprechen mag. Aber dennoch habe ich den Wein vor wenigen Wochen frisch von einem Weinhändler erstanden. Und Winzer Jean-Michel Deiss ist gleichzeitig Star, Querkopf und Identifikationsfigur des Elsässer Weinbaus. Wie hat sich diese alte Mähre gehalten (der Wein natürlich, nicht Jean-Michel)? Seht selbst…

Und hier noch mehr Infos zum Wein, wo ich ihn gekauft habe, und wieviel er kostet. Weiterlesen →

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