Glanz und Elend eines Pilzsammlers – das zweite Kapitel

Am Ende des ersten Kapitels war ich voller Hoffnung in Richtung Solling gestartet, denn Pilze sollen in diesem Jahr ja überall zu finden sein. Auch hier im schönen Weserbergland, das ich mit voller Berechtigung so bezeichnen darf, weil ich nach meinem Studium für ein halbes Jahr beim regionalen Tourismusverband gearbeitet habe. Früher waren die Orte im Solling beliebte Sommerfrischen, in die man sich wegen der guten Luft und der vielfältigen Wandermöglichkeiten in der Hitzeperiode gern zurückgezogen hat. Heute nutzen hauptsächlich Rentner die Pensionen – und das sind bekanntermaßen gefährliche Pilzkonkurrenten. Vor allem deshalb, weil es ihnen nicht fremd ist, Essbares aus dem Wald zu holen und weil ihre Sozialisation auch das Erkennen der Pilzsorten beinhaltete. Zum Glück ist dieselbe Sozialisation dafür verantwortlich, dass sie meist zu eitel sind, bei der Pilzsuche eine Brille aufzusetzen. Ich war also weiterhin optimistisch.

Kaum habe ich das Auto abgestellt, finde ich keine zehn Meter weiter einen prachtvollen Röhrling. Ich nehme ihn sofort mit. Ansonsten gibt es aber fast nichts. Einen gigantischen Pfifferling noch. Ich hatte bereits gelesen, dass diese im Oberbayerischen und Österreichischen auch als “Eierschwammerl” bezeichnete Spezies dieses Jahr ganz besonders groß gewachsen sei. Meine Mutter meinte allerdings, es seien dieses Jahr auch schon ein paar “Pilzsucher” nach dem Genuss selbst gefundener Pfifferlinge ins Krankenhaus eingeliefert worden. Ob es an einer bösartigen Genmutation der Pfiffer lag oder an dem in Wirklichkeit wilden Mischpilzgericht, vermag ich allerdings nicht zu beurteilen.

Jedenfalls wird man von einem Pfifferling nicht satt. Was musste ich aber beim Putzen des einzig schönen Sollingpilzes sehen? Es handelt sich in Wirklichkeit um einen Gallenröhrling. Nach dem Satanspilz, den man mit seinem hellgrauen Hut, dem giftig gelblich-roten Stiel und den roten Lamellen ziemlich gut erkennt, ist dies eigentlich der einzige Röhrling, der bäh ist. Und zwar im wahrsten Sinne des Wortes: nicht giftig, aber in der Lage, eine ganze Pilzpfanne zu verbittern. Schaut Euch das Bild also noch einmal gut an. Zu schade aber auch, ausgerechnet so ein wohlgeformter Pilz.

Am nächsten Tag schwinge ich mich aufs Rad in Richtung Osterholz, eine pilzige Sandsteinlandschaft nordwestlich des Harzes. Hier war ich schon mit meinem Großvater, und wir haben immer reiche Ernte nach Hause gebracht. Nun, zunächst muss ich feststellen, dass meine kleine Abkürzung durch den Wald abrupt an einem Holzrückeplatz endet. Mir bleibt also nichts anderes übrig, als das Rad und mich selbst durch Dornengestrüpp, Brennesselfelder, total versumpfte Löcher und zeckenverseuchtes Unterholz zu kämpfen. Natürlich habe ich ausgerechnet heute eine kurze Hose an wegen der schwülen Hitze. Ein Elend. Immerhin versöhnt mich die Natur am Waldrand wieder: Ich sehe Kaisermäntel und Distelfalter, und ein wilder Zwetschgenbaum trägt so reichlich, dass ich mich drei Wochen lang sattessen könnte.

Von Pilzen keine Spur. Dafür riecht man die blöden Dinger drei Meilen gegen den Wind. Das Geflecht steckt ganz zweifellos im Boden, scheint aber keine Lust zu haben, seinen Fruchtkörper an die frische Luft zu bringen. Einen gigantischen Röhrling sehe ich noch, aber er ist bereits von einem anderen Pilz befallen, dem Schimmel. Neben zwei bis drei Maronen und Butterpilzen finde ich vor allem eins: Hexeneier. Ich hatte Euch die Hexeneier ja schon einmal errätseln lassen, und jetzt denke ich mir, dass ich sie nicht nur als Gag, sondern auch als Nahrung mitnehmen muss.

Was macht man also mit einem Hexenei? Schaut Euch hier im Minifilm an, wie ich ein Hexenei aufschneide:

Das Hexenei ist ein frühes Entwicklungsstadium der Stinkmorchel, bevor die Morchel sozusagen aus ihrem Ei schlüpft. Außen hat das Hexenei eine weißlich-rissige Schale. Darunter befindet sich eine Gallertschicht, die den eigentlichen Kern schützt. Jener besteht aus dem weißen Teil, das ist der zukünftige Stiel, und dem grünbraunen Teil, das sind die zukünftigen Sporen. Ein Hexenei ist nicht nur lustig anzufassen, weil es unter der festen Haut so seltsam glibbert, es ist auch schwer wie ein Golfball. Ich halte es daher für keine gute Idee, auf eine Lage empfindlicher Pilze im Korb einen Haufen Hexeneier zu pfeffern.

Viele Pilzsammler sind für Hexeneier allein wegen ihrer Konsistenz oder im Angesicht ihrer unangenehmen Zukunft nicht zu begeistern. Ich finde sie aber zumindest interessant, und sie schmecken auch einfach anders als andere Pilze. Zunächst muss man allerdings die Glibberschicht entfernen, die zwar an den Fingern klebt, sich aber erstaunlich leicht vom Innern des Eis lösen lässt. Dann kommt es darauf an, ob man auf die Sporen auch noch verzichten möchte. Aber das wäre ehrlich gesagt ein riesenhafter Abfall für nichts. Ich nehme also den grünbraunen und den weißen Teil und schneide beides in dünne Scheiben.

Man kann Hexeneier entweder in solchen Scheiben anbraten oder sogar wie ein Gemüse kochen. Das ist gar nicht so abwegig, wie es sich anhört, denn Hexeneier besitzen einen eher gemüsigen als pilzigen Geschmack. Die werte Küchenschabe meinte ja, Hexeneier würden wie Kartoffeln schmecken. Ich finde, sie schmecken nach mildem Radi. Aber interessant auf jedem Fall – und giftig sind sie natürlich auch nicht, das nur mal nebenbei. Am Abend gibt es also eine Mischpilzpfanne der ungewöhnlichen Art. Dennoch wird mir wohl niemand widersprechen, wenn ich diesen Fund eher als “Elend” bezeichne. Als nächstes geht es in den Harz, den legendären. Wie wäre es da mit ein wenig Glanz für meinen Blog? Hört ihr, Pilze, Glanz!