Kochexperimente auf dem Zeltplatz

Es gibt mittlerweile in Frankreich einige Bücher zum Thema Kochen im Freien. In geschmackvollen Bildern wird dabei gezeigt, wie man mit feinen Zutaten auch auf einem Gaskocher allerlei raffinierte Häppchen zubereiten kann. Dass diese Rezepte dann unter den Rubriken “tendance” oder “branché” geführt werden, deutet schon an, dass es hier seltener um deftige Hacksteaks geht. Die Realität auf dem Campingplatz sieht aber meist anders aus. Von der Parzelle unserer Nachbarn weht nämlich jeden Abend der unnachahmliche Duft einer echten Tüten-Tomatensoße herüber. Kurz danach macht es “Ping!”. Aha, der Kartoffelbrei aus der Mikrowelle ist fertig.

Dass ich nicht der große Meisterkoch bin, brauche ich sicher nicht extra zu betonen. Dass ich aber trotzdem gern etwas Abwechslungsreiches und Interessantes esse, dürfte genauso klar sein. Mit dieser Kombination liegt mir die Zeltküche eigentlich im Blut. Dabei bin ich bei weitem nicht der einzige, der gern mit primitivsten Mitteln eine Mahlzeit zubereitet. Priorat-Torsten ist als Kletterer beispielsweise auch mit dem Zelt unterwegs und gibt auf seinem Blog unter ähnlichen Umständen entstandene Rezepte zum Besten.

Das folgende Rezept koche ich jedes Jahr genau einmal, immer im Sommer und immer beim Zelten. Diesmal ist es allerdings ein wenig spät am Tag geworden, so dass die Dunkelheit bereits über meine Aktivitäten hereinbrach. Jetzt beim Schnippeln die milde Paprika nicht mit den Chilies zu verwechseln, bringt einen zusätzlichen spielerischen Reiz in die Kochaktion.

Ein paar Worte noch zu der wichtigsten Zutat: Es handelt sich um Jakobsmuscheln. Als ich einmal im März in Etaples an der französischen Kanalküste war, rieten mir die Fischer, jetzt schnell ihre Jakobsmuscheln zu kaufen, die direkt von den Booten abgeladen wurden. Die Fangsaison sei für sie am 31. März vorbei, danach gäbe es nichts mehr. Offiziell dauert die zugelassene Fangperiode in Frankreich vom 1. Oktober bis zum 15. Mai, und zwar aus sehr sinnvollen Artenschutzgründen. Alles, was in der restlichen Jahreszeit angeboten wird, stammt entweder nicht von hier (in Frankreich meist aus dem Südpazifik) oder ist tiefgefroren. Die Wahl zwischen Not und Elend sozusagen. Das ist auch der Grund, weshalb das folgende Gericht genau ein einziges Mal auf meinem Zeltplan steht. Im Bewusstsein dessen geht es jetzt dennoch ans Werk.

Zuerst werden Zucchini geraspelt. Zwei kleinere Exemplare reichen locker für zwei Personen. Wenn Ihr mehr nehmt, habt Ihr nicht nur einen ganzen Haufen Beilagen, die dann keiner mehr essen will, die Pfanne quillt auch schnell über. Der nächste oder auch gleichzeitige Schritt besteht im Feinhacken einer Zwiebel. Hier würde ich persönlich die mildere Version empfehlen, denn Schärfe kommt noch genug hinein. Jenes passiert durch das Hinzufügen einer mittelgroßen grünen Chili. Die Erfahrung hat mich gelehrt, dass der Schärfegrad, den ich gerade noch als “aushaltbar” bezeichnen würde, ein solches Gericht nicht etwa bereichert, sondern in den Ruin treibt. Damit wir uns nicht missverstehen: Scharf sollte es schon sein, aber nicht derartig, dass die anderen Aromen übermäßig darunter leiden. Hier geht es ja nicht darum, den Goût bereits angegangener Fleischstückchen zu übertünchen.

In die Pfanne kommt ein nicht zu knapper Schuss Olivenöl. Dann werden erst die Zwiebeln hineingegeben, nach Annahme des Glasigkeits-Zustands die Zucchini, dann die Chili und zum Schluss die Jakobsmuscheln. Jene sind bei dieser direkten Gasbefeuerung im Handumdrehen durchgebraten, während die Zucchini noch als Rohkost durchgehen würden. Ergo: immer ein wenig Pause einlegen zwischen den einzelnen Zugaben.

Wenn alles schön brutzelt, kommen noch Koranderblätter dazu, ein wenig Salz als Würze und eine ausgepresste Zitronenhälfte. Wer keinen Koriander mag, sollte sich an diesem Gericht besser nicht versuchen – es fehlt dann nämlich ein wirklich entscheidendes Geschmackselement.

Auf diese Weise habe ich in weniger als 20 Minuten auf einer einzigen Gasplatte ein Gericht gezaubert, das wesentlich aufwändiger und edler wirkt. Eventuelle Gäste würden sicher behaupten, ich hätte mindestens 25 Minuten dafür gebraucht. Oder aber zwei Gasplatten.

Als passende Weinbegleitung würde ich einen öligen Weißen aus dem Süden empfehlen. Zu viel Säure wirkt aggressiv, zu viel Frucht bringt eine unpassende Note in das Gericht. Ich habe mich für den 2010er Laudun blanc der Domaine Pélaquié entschieden. Er kostet 9 € und kann beim Altern durchaus Noten annehmen, die an einen kleineren Châteauneuf-du-Pape erinnern. Diese Entwicklungszeit können wir ihm aber nicht.

Was übrigens trotz aller Gaskocher-Blechnapferei bei mir auf dem Zeltplatz immer dabei sein muss, ist das Silberbesteck meines Urgroßonkels und meiner Urgroßtante. Ich mag einfach diese Geschichte, die es erzählt. Und ich bilde mir ein, dass das Essen von Silbergabeln und besonders -löffeln aufgrund der spezifischen chemischen Reaktionen mit bestimmten Säuren besser schmeckt. Ist das wirklich nur Einbildung?